野菜ジュースは野菜の代わりになるの？

野菜が足りていない、野菜を調理して食べる時間がない…そんなときに手軽にとれるのが野菜ジュース。

「野菜を食べてくれないから、せめて野菜ジュースを…」と子どもに栄養を摂らせたい思いから、野菜ジュースを与えることもあるのではないでしょうか。では、野菜ジュースを飲むことで野菜を食べるのと同じ栄養が摂れるのでしょうか。

• 「濃縮還元」って？

市販の野菜ジュースの多くは「濃縮還元」という製法で作られています。【野菜を絞る→加熱処理などで水分を飛ばす→４～６倍程度まで濃縮後に冷凍→使用時に水を加えて元の濃度に戻す】という過程を経ています。飲みやすくするために「絞る」ことで不溶性食物繊維は除かれてしまい、殺菌・濃縮のために加熱することで熱に弱いビタミンCと酵素は激減しています。

• 野菜ジュースはどうして甘い？

野菜ジュースは、飲みやすくするために、果汁の割合を多くしてあるもの、糖質が多い野菜を多く使ってあるもの、砂糖や人工甘味料・合成甘味料で甘味を加えてあるものなど様々です。商品の表記で「砂糖不使用」と書かれているものもありますが、砂糖ではない甘味料（果糖やオリゴ糖・異性化糖・人工甘味料など）が使われている場合もあります。

こどもは大人と比べて、体重が軽く、血液量も少ないため、大人よりも血糖値が高くなりやすいです。すい臓で作られる、血糖値を下げるインスリンというホルモンの分泌が未熟なので、糖質の取りすぎは、子どもの体に負担をかけてしまいます。

野菜ジュースは、”ジュースの仲間”です。

選ぶ際は、食品成分の現在料名や栄養成分表示などを参考にしてみましょう。

 

今日のお野菜レシピ　　　　

🐤さつまいものサラダ🐤

〔材料２人分〕

さつまいも　６０ｇ

ベーコン　　４０ｇ

にんじん　　３０ｇ

マヨネーズ　大さじ２

こしょう　　少々

〔作り方〕

1. さつまいもは皮ごとに角切り、にんじんは皮をむいて角切りにする。
2. さつまいもとにんじんを耐熱皿に入れ、大さじ１の水を加え６００Wの電子レンジで５分間加熱する。
3. 熱したフライパンに油を入れ、ベーコンを炒める。
4. さつまいも、にんじん、ベーコンを大さじ２のマヨネーズで和える。